Huevos estrellados con calabacitas y salsa de jitomate
Receta para 4 personas
Ingredientes para los huevos y calabacitas
2 calabacitas tiernas lavadas
aceite Oleico en aerosol
8 dientes de ajo aplastados
2 chiles de árbol lavados y en trozos
4 huevos enteros de gallina (idealmente orgánicos)
Ingredientes para el montaje
8 cucharadas de salsa de jitomate con chiltepín (previamente preparada)
8 rebanadas de pan integral o campesino tostado
1 manojo de espinacas desinfectadas
4 chiles jalapeños rojos lavados
Preparación
Cortar las calabacitas en diagonal, en rebanadas de 1/2 cm de grosor.
Poner 4 sartenes a calentar y rociarlos con aceite Oleico en aerosol (suficiente). Agregar los dientes de ajo y chiles. Una vez que éstos estén algo dorados, distribuir las rebanadas de calabacitas entre los sartenes. Cuando estén cocidas de un lado, voltear y estrellar 1 huevo en un hueco de cada sartén. Bajar la flama y tapar las sartenes durante unos minutos, para que se cuezan los huevos.
Aparte, poner la salsa de jitomate con chiltepín en otra sartén y dejar que se caliente. Para servir, acomodar en cada plato 2 rebanadas de pan tostado y colocar encima las rebanadas de calabacita con el huevo estrellado.
Acompañar con 2 cucharadas de la salsa de jitomate con chiltepín previamente calentada, unas hojas de espinaca y un chile jalapeño rojo.
Receta de Mónica Patiño de su libro "Regreso al origen"