Filete arriera
Para 4 porciones.
Ingredientes:
*petróleo: mezcla 1 parte de salsa inglesa, 1/4 de salsa Maggi, 1 toquecito al gusto de salsa de soya, jugo de limón y salsa tabasco.
Modo de preparación:
Primero, asa el pimiento morrón.
Después, prepara la salsa arriera: pica la cebolla MUY finita, igual que el chile cuaresmeño sin semilas ni venas. Mezcla y amalgama todo con un chorrito de aceite de oliva y el jugo de limón. Una vez mezclado ésto, agrega el petróleo. Prueba y ajusta la sal, y reserva.
Calienta el asador (sería lo ideal) o una sartén pesada de fierro. Salpimienta los filetes y espolvorea el sazonador (opcional). Si vas a usar una sartén, no eches los 4 filetes al mismo tiempo porque ésto bajaría mucho la temperatura de la sartén. Si ésta es grande, puedes hacer 2 filetes al mismo tiempo.
Cuando esté la sartén caliente, baña la carne con mantequilla derretida y ásala: 3 minutos de cada lado para término medio crudo, 5 para término medio y 7 para bien cocido.
Mientras, pela el morrón y corta en 4 pedazos. Sala un poquito. Coloca 1 pedazo de pimiento en cada plato. Cuando esté cocido el filete, colócalo sobre el pimiento. Antes de servir, agrega la salsa arriera de esta manera: con un cucharón, toma algo de cebolla y chile, escurre el líquido y sirve sobre la carne. De nuevo con el cucharón toma el jugo de la salsa y vierte sobre el filete. De esta manera no se barre toda la salsa, sino que queda contenida por la cebolla y el chile. Para terminar, coloca una ramita de albahaca o romero para decorar y, si quieres, vierte unas gotas de aceite sobre la carne.
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