Hongos al ajillo

2 dientes de ajo grandes.

2 cucharadas de vino blanco.

1 cucharadita de páprika dulce.

Sal.

1 cucharada de perejil.

1 cazuelita de barro caliente para servir (opcional).

Pan.

Modo de preparación:

Primero pon la sartén a fuego alto con el aceite, y mientras se calienta, filetea muy fino el ajo. Cuando esté humeando el aceite, con mucho cuidado retira la sartén del fuego y echa los filetes de ajo, moviendo vigorosamente para que se doren parejo. Si todavía no se han dorado los ajos, regresa la sartén al fuego para que terminen de agarrar color. Que no se te pongan café, porque entonces se pasó el ajo y sabe amargo.

Dorados los ajos, agrega el chile guajillo e inmediatamente las setas. Mantén el fuego alto. Mueve para que se impregnen las setas de aceite. En cosa de 1 o 2 minutos, cuando recupere la sartén el calor, agrega el vino blanco, la páprika y un poco de sal, Dale 2 o 3 minutos más para que se salteen las setas, prueba y corrige la sal, y por último, agrega el perejil picado.

Sirve en la cazuelita de barro, si tienes, y acompaña con un pedazo de buen pan tostado en el comal.

Fuente: Recetas del restaurante "Primos" (La cocina de Roberto Craig).